醉仙鸡

所需食材

• 三黄鸡或走地鸡 1只 (约1公斤)
• 绍兴黄酒 250毫升
• 纯净水 250毫升
• 盐 2茶匙 (用于煮鸡和醉汁)
• 糖 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 姜 1大块 (切片)
• 小葱 3根 (打结或切段)
• 枸杞 1汤匙 (可选)
• 冰块 适量

制作步骤

1. 1 准备鸡肉：将整鸡洗净，去除内脏和多余脂肪。在鸡身内外均匀涂抹1茶匙盐，腌制15分钟。
2. 2 煮制：锅中加入足量冷水，放入腌制好的鸡肉、一半姜片和小葱结。大火烧开后转小火，保持微沸状态煮约15-20分钟，或直到鸡肉熟透（用筷子插入鸡腿最厚处无血水渗出）。关火后让鸡肉在热水中焖10分钟。
3. 3 冰浴：立即将煮好的鸡肉捞出，放入准备好的冰水中浸泡15-20分钟，使其迅速冷却，保持肉质Q弹。
4. 4 制作醉汁：在一个大碗中，混合绍兴黄酒、纯净水、生抽、糖和剩余的姜片。搅拌至糖和盐完全溶解。尝一下味道，可根据个人喜好调整咸甜度。
5. 5 浸泡：将冷却的鸡肉斩成小块（或整只浸泡），放入醉汁中，确保鸡肉完全浸没。加入枸杞（如果使用）。
6. 6 冷藏入味：用保鲜膜盖好碗口，放入冰箱冷藏至少6小时，最好过夜，让鸡肉充分吸收酒香。
7. 7 享用：食用前取出，摆盘即可。可将醉汁淋在鸡肉上。